De horeca verandert. Gasten letten steeds meer op waar hun eten vandaan komt en wat dat betekent voor mens en milieu. Uit een onderzoek van Lightspeed uit 2025 blijkt dat 61% van de consumenten het belangrijk vindt dat horecagelegenheden lokale ingrediënten gebruiken, 53% waarde hecht aan minder plasticgebruik, en 62% prioriteit geeft aan het verminderen van voedselverspilling. Duurzaamheid is niet langer alleen iets voor grote merken; het speelt een rol bij elk restaurant, café of hotel. Door bewuste keuzes te maken op het gebied van afval, energie en materialen kunnen horecabedrijven niet alleen hun ecologische voetafdruk verkleinen, maar ook kosten besparen en gasten inspireren.
Minder afval, meer hergebruik
Afval is een groot probleem binnen de horecasector. Uit onderzoek van Wageningen Economic Research blijkt dat er in Nederlandse bedrijfscatering gemiddeld 21,1 gram voedsel per gast wordt verspild. Dat is niet alleen slecht voor de planeet, maar ook voor de portemonnee. Steeds meer ondernemers kiezen daarom voor herbruikbare verpakkingen en composteerbare producten. Bedrijven zoals TakeAware laten zien dat het mogelijk is om milieu en comfort te combineren door duurzame alternatieven aan te bieden voor plastic verpakkingen en bestek.
Energie slim gebruiken
Energieverbruik is een ander punt waar veel winst valt te behalen. Volgens Milieu Centraal gebruiken keukens ongeveer 60 procent van de energie binnen horecazaken. Door te investeren in energiezuinige apparaten, ledverlichting en slimme thermostaten kunnen restaurants flink besparen. Sommige ondernemers wekken zelfs hun eigen stroom op met zonnepanelen of gebruiken restwarmte van ovens om ruimtes te verwarmen. Kleine stappen kunnen hier een groot verschil maken voor de totale uitstoot.
Duurzame materialen op tafel
Naast wat er op het bord ligt, telt ook wat eromheen zit. Duurzame serveermaterialen dragen bij aan een groene uitstraling en minder afval. Papieren rietjes, bamboe servies en biologisch afbreekbare bekers zijn inmiddels bekend. Een populair voorbeeld binnen deze trend zijn bestekzakjes horeca, gemaakt van gerecycled of composteerbaar materiaal. Hiermee laat een horecazaak zien dat duurzaamheid serieus wordt genomen, zonder in te leveren op gemak of uitstraling.
Bewuste keuzes in de toelevering
Een groot deel van de milieu-impact van horecabedrijven zit in hun inkopen. Lokale leveranciers winnen terrein omdat korte ketens minder transport en uitstoot betekenen. Uit een rapport van het Foodservice Instituut Nederland blijkt dat 68 procent van horecazaken werkt met lokale producenten (2023). Ook TakeAware speelt hierop in door producten aan te bieden die gemaakt zijn van plantaardige grondstoffen met transparante herkomst en productiemethoden. Dat maakt de keuze voor duurzame alternatieven eenvoudiger en betrouwbaar.
Gasten als partners in duurzaamheid
Steeds vaker betrekken horecaondernemers hun gasten bij milieuvriendelijke initiatieven. Denk aan korting bij het meenemen van een eigen beker of beloningen via apps voor het verminderen van voedselverspilling. Onderzoek van Deloitte laat zien dat 73 procent van consumenten bereid is meer te betalen voor duurzame producten, als duidelijk is waarom dat telt (2024). Websites zoals TakeAware.nl helpen hierbij door helder te maken welke keuzes echt impact hebben. Dit maakt gasten meer betrokken en loyaal.
De toekomst: circulaire horeca
De volgende stap in duurzaamheid is de circulaire horeca. Hierbij draait alles om het sluiten van de kringloop: grondstoffen worden steeds opnieuw gebruikt. Denk aan restafval dat biogas wordt of servies dat is gemaakt van koffiedik resten. Innovaties zoals deze tonen dat duurzaamheid en creativiteit samengaan. TakeAware blijft producten leveren die passen binnen deze circulaire visie.
